Conoce la historia del Atlántico a través de su gastronomía ancestral en “Fogones y fiesta”

• En un significativo acto, la Gobernación presentó un libro que recoge recetas convertidas en sellos que identifican a comunidades atlanticenses e invitan a su preservación patrimonial.

Barranquilla, Atlántico, 14 de agosto de 2026. El gobernador del Atlántico, Eduardo Verano, y la primera gestora social del departamento, Liliana Borrero, presentaron el libro “Fogones y fiesta: la cocina viva del Atlántico”, una obra de 320 páginas que reúne lo mejor de la gastronomía tradicional atlanticense y rinde homenaje a las manos que, generación tras generación, han mantenido viva la llama de las cocinas familiares.

El acto se cumplió ante invitados especiales en la Casa Fundación Gases del Caribe, como un abrebocas del reconocido evento gastronómico que distingue al territorio, Sabor Barranquilla 2026, programado del 20 al 23 de agosto en el Centro de Eventos Puerta de Oro.

Previo a la presentación del trabajo, que demandó dos años, y al conversatorio “La cocina que cuenta historias”, moderado por la creadora de contenido gastronómico Daniela Hernández, conocida como Gastrolam, y con la participación de la primera gestora social del Atlántico, Liliana Borrero; la matrona tradicional de Galapa, Adriana Cepeda; y los reconocidos chefs Juan del Mar, Manuel Mendoza y Rodrigo Díaz, se rindió un homenaje póstumo a Irene Isabel Polo Polo, de Galapa, por el aporte cultural y gastronómico que deja como legado.

Acerca de la trascendencia del libro, en su intervención, el gobernador Eduardo Verano destacó que, más allá de su valor estético y folclórico, la iniciativa consolida una estrategia integral de desarrollo local que impulsa la autonomía económica en los 23 municipios atlanticenses.

“Mediante la puesta en valor de cada plato típico, desde la tradicional mazamorra hasta el sancocho de guandú, y la dinamización de festivales gastronómicos locales, el Gobierno departamental ha logrado estructurar una verdadera ruta turística que convierte las recetas tradicionales en unidades de negocio sostenibles”, señaló.

Agregó que la publicación representa, además, un modelo ejemplar de articulación entre el sector público, la empresa privada y las comunidades para dinamizar la economía regional y promocionar el patrimonio inmaterial a nivel nacional e internacional.

“Fogones y fiesta no solo preserva la memoria gastronómica y el espíritu hospitalario de la gente del Atlántico, sino que se proyecta como un testimonio perdurable del talento, la tradición y el potencial transformador de su cocina”, precisó el mandatario.

La primera gestora social del departamento, Liliana Borrero, explicó que fue un trabajo arduo, pero retador e interesante, que contó con un grupo de investigadores y expertos, así como con los reconocidos chefs costeños Juan del Mar, Manuel Mendoza y Rodrigo Díaz.

“Hicimos todo un recorrido por los festivales del departamento y recopilamos todas esas recetas tan tradicionales de nuestras matronas. Ellos, acompañados de las matronas, fueron gestando el libro a partir de la cocina ancestral y de fórmulas nuevas, recetas nuevas, de cositas que le fueron imprimiendo, se enriquecieron unos y otros”, subrayó.

Precisó que la gastronomía del Atlántico es importante dentro de los eslabones de la cadena del turismo. “Es un gran motor para nuestra economía, porque cuando tú vas y visitas nuestros municipios dentro del departamento, pues quieres ver qué se come ahí, cómo se disfruta a través de la gastronomía. O sea, que eso es parte importante como herramienta de turismo”, anotó.

Borrero invitó a las nuevas generaciones de atlanticenses a no dejar que el legado de las matronas quede en el olvido.

“Primero, siempre hay que documentarse sobre todas las tradiciones de cada sitio donde uno va. ¡Qué rico viajar y conocer el mundo!, pero primero nuestro territorio. Las familias atlanticenses deben conocer nuestro territorio; hay que empaparse de nuestras tradiciones, nuestros saberes y nuestros sabores para luego apreciar lo de otras partes y poder enseñarles a locales y a turistas lo nuestro. Por eso es importante conocer para poder transmitir”, dijo en su mensaje.

Para Mileidis Coronado, matrona de Luruaco y representante legal de las “Productoras de la Arepa con Huevo”, que agrupa a 61 mujeres y sus familias, el trabajo hecho y publicado en un libro es interesante e importante.

“A mí me parece muy interesante porque realmente son las cocinas más locales, como, por ejemplo, en el municipio de Luruaco, Pital de Megua y otros municipios donde está la butifarra. Hay unas interesantes anécdotas que contar y todo eso es importante porque esto va de generación en generación y nosotras no queremos, como matronas, que esta tradición se pierda”, expresó Coronado.

Juan Camilo Freay, quien hace parte del equipo de chefs del reconocido restaurante El Celler, dirigido por Rodrigo Díaz, aseguró que ayudó en la materialización del proyecto del libro mediante el análisis y la evaluación de los procesos relacionados con la cocción.

“Lo bonito de este libro es que trae muchas cosas de las matronas, mucha tradición y diversidad. Y todo esto, poderlo materializar, llevarlo a comida gourmet es muy interesante. Realmente me gustó mucho trabajar en este proyecto de la mano de Rodrigo Díaz, de Manuel y de Juan del Mar para poderlo hacer”, comentó.

Entre tanto, el también chef e investigador Álex Quessep, presente en el acto, dejó su punto de vista sobre el contenido del libro, que recopila el panorama gastronómico del departamento del Atlántico.

““Fogones y Fiesta” me parece que es un recorrido excepcional porque explora en cada municipio del departamento del Atlántico, que son 23, las fiestas icónicas que se celebran anualmente, que muchas se relacionan con sus patronos, y explora en ellas las comidas especiales que se hacen para las fiestas. Me parece que es un gran aporte para la cocina del departamento y para Colombia, obviamente, la cocina colombiana”, puntualizó.

DETALLES DEL TRABAJO

El libro abre con una fotografía de la preparación de pasteles del corregimiento de Pital de Megua, municipio de Baranoa, que sintetiza su espíritu y destaca el conocimiento culinario como legado transmitido de comunidad en comunidad.

A partir de ahí, la obra expone un recorrido por los principales festivales gastronómicos del departamento, entre ellos los dedicados a la arepa de huevo, el pastel y la mojarra, celebraciones que el texto describe como verdaderos espacios de encuentro social y de preservación cultural.

El antropólogo Johnny Meca Ospina, coordinador de campo y de los textos, subrayó que el contenido se expone en cuatro secciones: los festivales gastronómicos, en la que se reseñan 32; el recetario, que comparte 45 recetas; la guía de ingredientes locales; y las rutas del turismo gastronómico, que identifica cinco. De la primera edición impresa hacen parte 2000 ejemplares.

En el prólogo, escrito por Patricia Maestre, directora del afamado evento gastronómico Sabor Barranquilla, la gastronomía se presenta como parte esencial de la identidad y la memoria colectiva del departamento, subrayando cómo los festivales no solo conservan el patrimonio, sino que también atraen visitantes y dinamizan las economías locales.

Con “Fogones y fiesta”, la Gobernación del Atlántico reafirma su apuesta por la gastronomía, que ofrece a propios y visitantes una puerta de entrada para descubrir el territorio a través de su cocina.